I microgreens, ovvero foglioline verdi raccolte pochi giorni dopo la germinazione, sono uno dei modi più semplici per avere verdure fresche tutto l’anno. La coltivazione domestica dei microgreens non richiede un giardino né attrezzature specializzate: bastano un davanzale, dei contenitori di base e un po’ di pazienza. Scopri come coltivare i superfood nella tua cucina.
Perché i microortaggi sono considerati superfood?
I microortaggi sono giovani piantine di verdure ed erbe aromatiche, raccolte tra il 7° e il 21° giorno dalla semina. In questa fase, le piante contengono nutrienti concentrati che successivamente si disperdono nelle foglie e nei gambi adulti. Le ricerche dimostrano che i microgreens possono contenere fino a 4-40 volte più vitamine e minerali rispetto alle verdure mature della stessa specie.
Ecco perché i microgreens sono considerati un superfood: forniscono molti nutrienti in una piccola porzione. Contengono vitamine C, E e K, carotenoidi, polifenoli e fibre. La composizione dipende dalla specie: le microverdure di ravanello sono ricche di vitamina C, quelle di broccoli di sulforafano e quelle di girasole di vitamina E. Il cavolo rosso fornisce antociani e il basilico oli essenziali con proprietà antibatteriche.
Le microfoglie hanno anche un sapore deciso. La rucola ha un sapore piccante e nocciolato, il ravanello è pepato, mentre i piselli sono dolci e freschi. Puoi aggiungerli a insalate, panini, frullati o come decorazione dei piatti.
Coltivazione domestica di microverdure passo dopo passo
Per coltivare microgreens sul davanzale della finestra non serve molto. Il kit di base è composto da un contenitore piatto profondo 3-5 cm con fori di drenaggio, terriccio per la semina e semi. Puoi usare appositi vassoi, ma vanno bene anche contenitori di plastica per alimenti con fori sul fondo.
Come substrato, scegli del terriccio per la semina o uno speciale tappetino di cocco. Il terreno deve essere fine, senza grumi e privo di agenti patogeni. Puoi anche coltivare le foglie direttamente su cotone idrofilo o carta assorbente, ma in questo caso le piante avranno meno sostanze nutritive.
Scegli semi destinati alla coltivazione di microfoglie : non sono trattati chimicamente e hanno un’elevata capacità di germinazione. All’inizio scegli specie facili da coltivare: ravanello, rucola, senape, girasole o piselli. Evita le piante della famiglia delle solanacee (pomodoro, peperone), i cui semi contengono alcaloidi velenosi.
- Piantare microgreens: come iniziare la coltivazione?
La semina può essere effettuata in qualsiasi periodo dell’anno. Riempi il contenitore con 2-3 cm di terriccio e compattalo leggermente. Distribuisci i semi in modo fitto, molto più fitto rispetto alla semina tradizionale, in modo che siano quasi a contatto tra loro. Lascia i semi piccoli (rucola, senape) sulla superficie, mentre quelli più grandi (girasole, piselli) premili leggermente nel terreno o coprili con un sottile strato di terriccio.
Dopo la semina, innaffia accuratamente il terriccio e copri il contenitore con della pellicola o un altro contenitore per creare un ambiente umido. Per i primi 2-3 giorni, tieni i semi al buio: germoglieranno più velocemente e svilupperanno radici più forti. La temperatura ambiente è ottimale per la maggior parte delle specie. Una temperatura troppo bassa rallenta la germinazione, mentre una temperatura troppo alta favorisce lo sviluppo di muffe.
- Posizione e luce per germogli sani
Quando compaiono le prime foglie, rimuovi la copertura e sposta il contenitore in un luogo luminoso. I microgreens hanno bisogno di almeno 4-6 ore di luce al giorno: un davanzale esposto a sud o a est è l’ideale. Nei mesi invernali puoi aiutare la coltivazione con una lampada LED per piante: sono sufficienti 12-16 ore di illuminazione artificiale.
Una luce insufficiente fa allungare le piante, che diventano pallide e sottili. Se noti che le piantine si inclinano verso la finestra, ruota il contenitore di 180 gradi ogni giorno. Evita i luoghi con correnti d’aria e la vicinanza a termosifoni che seccano l’aria.
- Annaffiare le microfoglie: con quale frequenza e in che quantità?
Un’annaffiatura regolare è fondamentale per una coltivazione di successo. Il terreno deve essere costantemente umido, ma non bagnato. Nebulizza la superficie 1-2 volte al giorno con uno spruzzatore, preferibilmente al mattino. Evita di inondare il terreno, perché ciò porta alla formazione di muffa e al marciume dei semi.
Man mano che le piante crescono, puoi passare a un’irrigazione delicata dal basso: metti il contenitore in un vassoio con acqua per 10-15 minuti affinché il terreno assorba l’umidità. Questo metodo riduce il rischio di malattie fungine e rafforza il sistema radicale.
Se noti della muffa bianca sul terreno, riduci la frequenza di irrigazione e garantisci una migliore circolazione dell’aria. Puoi anche cospargere il terreno con un sottile strato di sabbia o vermiculite.
- Le microfoglie hanno bisogno di fertilizzante?
Con un ciclo di coltivazione così breve, di solito non è necessario concimare. I semi contengono una quantità sufficiente di nutrienti per nutrire le piantine per le prime 2-3 settimane. Se utilizzi un terriccio di buona qualità per la semina, le piante non avranno bisogno di ulteriori concimi.
In caso di coltivazione più lunga (oltre 14 giorni), puoi annaffiare una volta con fertilizzante organico diluito, utilizzando metà della dose raccomandata. Non esagerare con la concimazione, perché le piante giovani sono sensibili alla salinità del terreno.
Raccolta e conservazione delle foglie verdi
I microgreens sono pronti per essere raccolti quando sviluppano le prime foglie vere, di solito tra il 7° e il 14° giorno dalla semina, a seconda della specie. I più veloci a crescere sono il ravanello e la senape (5-10 giorni), mentre più lenti sono il girasole e il pisello (10-14 giorni). Anche l’ora del giorno è importante: la raccolta al mattino garantisce la migliore consistenza delle foglie.
Taglia le piante con forbici affilate appena sopra la superficie del terreno. Raccogli solo la quantità necessaria al momento: le microfoglie appena tagliate hanno il miglior sapore e valore nutrizionale. Se ne raccogli di più, conservale in frigorifero in un contenitore ermetico, tra strati di carta assorbente. Si conservano fino a 5-7 giorni.
Dopo la raccolta, puoi gettare la terra nel compost. Alcune specie (piselli, girasoli) ricrescono dopo il taglio, ma il secondo raccolto sarà meno abbondante.
I problemi più comuni nella coltivazione delle microfoglie
Il problema più comune nelle coltivazioni domestiche è la muffa. Si manifesta in caso di semina troppo fitta, irrigazione eccessiva o scarsa ventilazione. Prevenitela irrigando moderatamente e assicurando il ricambio d’aria intorno ai contenitori.
I germogli allungati e pallidi indicano una mancanza di luce. Spostate la coltivazione più vicino alla finestra o utilizzate un’illuminazione supplementare. Le foglie ingiallite possono invece indicare un eccesso di acqua o una temperatura troppo alta. Se i semi non germogliano affatto, controllate la loro data di scadenza: i semi vecchi hanno una bassa capacità di germinazione.
